CafeRes2026年冬春号にて、佐奈栄学園の学園長、富田佐奈栄先生とのタイアップメニューが掲載されました！
弊社の桜商品をふんだんに使用いただき、季節を感じる桜づくしのメニューとなりました。
紙面では簡易のレシピを掲載頂いておりますが、こちらではレシピの詳細をご確認頂けます。
ぜひシーズナルメニューご検討の際、ご参考にしていただけますと幸いです！
【桜尽くし・アラモード】
○桜あんのなめらかプリン
(材料)～ 直径9.8㎝ H7.2㎝アイスカップ～
・ホイップクリーム:16g
・桜あんのなめらかプリン：1個
・四季のゼリー さくら：10g
・さくらホイップ（国産桜）：8g×5
・枝付きさくらんぼ：2個
・ミント：1トッピング
●桜あんのなめらかプリン～直径5.5cm H5cmプリンカップ～
・なめらか桜あんペースト：120g
・アーモンドミルク：280g
・ゼラチン：8g
（作り方）
①鍋にアーモンドミルクを入れ温め、50℃くらいになったら火を止めてゼラチンを散らし入れ溶かす
②ボールになめらか桜あんを入れ、①を流し入れ、よく混ぜる
③注ぎ口付きボールに濾し入れ、氷水で冷やす
④プリンカップに90gずつ流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
【桜ガトーショコラ・ブラン】
（材料）～直径24cm、15.5cm皿～
・ホワイトチョコレート：100g
・食塩不使用バター：40g
・35%生クリーム：65g
・グラニュー糖：15g
・桜あん：100g
・卵黄：20g（2個）
・米粉：40g
・Wサクラパウダー：6g
・塩：ひとつまみ
・キルシュサワー：5ml
・卵白：120g
・グラニュー糖：15g
※トッピング（1人前1/6切れ）
・ホイップクリーム：6g
・Wサクラクランチ：ひとつまみ（0.2g）
・ドライ桜の花：1花
・タイム（1cm）：1トッピング
（作り方）
①ボールにホワイトチョコレート・食塩不使用バター・35%生クリーム・グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて溶かし、
溶けたら桜あんを入れ、ホイッパーで混ぜる
②卵黄を入れよく混ぜ、米粉・Wサクラパウダー・塩を入れ、混ぜ、キルシュサワーを加え混ぜる
③ボールに卵白を入れ少し撹拌し、撹拌後グラニュー糖を入れ、お辞儀をするくらいのメレンゲを2回に分けて混ぜる
④型の高さより2cm位高くした敷き紙を敷いた方に流し、2~3回トントンしてから、160℃で40~45分程焼成する
⑤焼きあがったら蒸気を出すために上からトントン型ごと落とす。
⑥冷めたら型ごと冷蔵庫に入れ、一晩休ませる。
⑦6等分にカットし、トッピングする
【米粉の桜＆ピスタチオパウンドケーキ】
（材料）36.3cm×7.8cm×H6cm パウンドケーキ型
・食塩不使用バター：180g
・きび砂糖：120g
・卵：240g
○桜パウンドケーキ生地 出来上がり量 418g
・Wサクラ・プラス：40g
・米粉：100g
・アーモンドミルクパウダー：20g
・ベーキングパウダー：3g
○ピスタチオパウンドケーキ 生地出来上がり量412g
・ピスタチオペースト：40g
・米粉：100g
・アーモンドミルクパウダー：20g
・ベーキングパウダー：3g
○仕上げ
・ダークラム酒：20ml
（作り方）
①ボールに室温に戻したバター・きび砂糖を入れ、すり混ぜる。
②溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる（出来上がり量517g）
③②を2等分する
④1つは桜パウンドケーキの生地を作り、もう一つはピスタチオパウンドケーキの生地を作る
⑤型に、敷き紙を敷き、ピスタチオパウンドケーキ生地を210g、桜パウンドケーキ生地を210g、
ピスタチオパウンドケーキ生地を200g、桜パウンドケーキを203gの順に入れマーブル状にする
⑥170℃30~35分焼成する
⑦型から外し、ラム酒をハケで塗り、10分後ラップをして冷ます
⑧一晩冷蔵庫で休ませ、2cm幅でカットする（15カット）
【カフェプレート～桜ルイボスティースカッシュと2種類の桜ミニどら焼き～】
○桜ルイボスティースカッシュ
（材料）直径6.8m、高さ11cmグラス
・四季のゼリー さくら：20g
・桜花蜜漬のシロップ：3g
・氷（キューブアイス）：8個
・ルイボスティー：80ml
・氷（キューブアイス）：3個
・炭酸水：100ml
・桜花蜜漬：3花
・ルイボスティー：1パック
・熱湯：300ml
（作り方）
①グラスに四季のゼリーさくら・桜花蜜漬のシロップを入れる
②氷を静かに入れ、ルイボスティーをバースプーンと氷のダブルクッションで静かに注ぐ
③氷を足し、炭酸水を注ぐ
④桜花蜜漬を3花飾る
○桜ミニどら焼き（桜あん×ほうじ茶どらやき、桜カスタードクリーム×どら焼き）
（材料）29cm×18.5cn楕円皿
●どら焼きの皮 10枚程
・どら焼きミックス粉：100g
・卵：60g
・マカデミアナッツオイル：6g
・はちみつ：2g
・水：10ml
●ほうじ茶のどら焼き皮 10枚位
・どら焼きミックス粉：100g
・卵：60g
・マカデミアナッツオイル：6g
・はちみつ：2.5g
・ほうじ茶抽出液：15ml
・ほうじ茶茶葉（細かく）：3g
●ほうじ茶抽出液
・ほうじ茶茶葉：3g
・熱湯：30ml
●桜あん×ほうじ茶どら焼き 1個分
・ほうじ茶どら焼きの皮：2枚
・桜あん：70~73g
●桜カスタードクリーム×どら焼き 1個分
・どら焼きの皮：2枚
・桜カスタードクリーム：60g程度
・Wサクラクランチ：0.2g
●桜カスタードクリーム
・カスタードクリーム：180g
・Wサクラ・プラス：3.6g
（作り方）
①皿に、2種類のミニどら焼きを盛る
●どら焼きの皮
①ボールに卵、はちみつを入れ、泡立て器でよく混ぜる
②マカデミアナッツオイルを入れ、よく混ぜる
③水を入れ、どら焼きミックス粉を入れ混ぜる
④チャッキリに入れ、180℃にセットしたパンケーキクッカーで直径6cm前後生地を流し、フタをして1分30秒焼く
へらで返し、フタをして1分30秒焼き、ふたを開けて39秒後出来上がり
●ほうじ茶抽出液
①湯通ししたポットに、茶葉を入れ、熱湯を注ぎ3分くらいむらし、濾す
●桜あん×ほうじ茶どら焼き
①ほうじ茶どら焼きの皮に桜あんをサンドする
●桜カスタードクリーム×どら焼き
①どら焼きの皮に桜カスタードクリーム・サクラクランチでサンドする
●桜カスタードクリーム
①ボールにカスタードクリーム、Wサクラプラスを入れ、よく混ぜ、冷蔵庫で冷やす
春爛漫のカフェメニューいかがでしたでしょうか？
ぜひ、皆さまの商品づくりのヒントにしていただけますと嬉しく存じます！