CafeRes2025年秋冬号にて、佐奈栄学園の学園長、富田佐奈栄先生とのタイアップメニューが掲載されました！
秋冬シーズンにおすすめの「温州みかん（蒲郡産）」の商品と、「マイヤーレモン」商品を使用頂きました。
紙面では簡易のレシピを掲載頂いておりますが、こちらではレシピの詳細をご確認頂けます！
ぜひシーズナルメニューご検討の際、ご参考にしていただけますと幸いです。
【たっぷりマイヤーレモンカスタードクリームのクッキーシュークリーム】
(材料)～ 6個分～
●クッキー生地 直径4cm×16枚分
・食塩不使用バター 23g
・グラニュー糖 23g
・薄力粉 23g
●シュー生地 6ヶ分
・アーモンドミルク ：15 g
・水：15 g
・食塩不使用バター： 15g
・塩： 軽くひとつまみ
・薄力粉：23g
・卵(常温) ：38g~
●ディプロマットクリーム 仕上がり300g位
・アーモンドミルク： 210ml
・卵黄： 43 g
・食塩不使用バター ：6 g
・バニラビーンズペースト ： 1 g
・マイヤーレモンペースト： 15 g
●8分立てホイップクリーム
・35%生クリーム：60ml
・グラニュー糖：4g
・溶けない粉糖：適量
●お好みで
ホイップクリーム
マイヤーレモンソース
カットレモン
チャービル
レモンゼスト
（作り方）
- クッキー生地を作る
①ボールに、室温に戻したバター・グラニュー糖を入れすり混ぜる。
②ふるった粉を加え、切るように混ぜ、3mmの厚みにのばし、冷蔵庫で休ませる
③直径4cmのセルクルで抜いて、冷蔵庫に入れておく。
- シュー生地を作る
①鍋に、ミルク・水・バター・塩を入れ、中火でバターを溶かす。
②火からおろし、ふるった粉を入れ、ゴムべらで粘りがなくなるまで混ぜる。
③再び火にかけ、生地に火を通す。鍋底に生地のまくがはるようになるまで加熱したらボールに移す。
④溶き卵を少しずつ入れ、都度ゴムべらでよく混ぜる。
卵からみ、ゴムべらですくうとゆっくりと流れ落ち、へらに逆三角形に残る状態にする
⑤丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、オーブンシートに直径4cmの円形に絞る。
⑥直径4cmに抜いたクッキー生地をシュー生地の上にのせる。
⑦190度 30分位焼成。
焼き始めてから15分位から様子をみて、しっかり膨らんでいて上部が焦げそうなら、さっとオーブンを開けてアルミホイルをかぶせる。(目安 残り8分位でかぶせる)
⑧取り板又は網の上で冷ます
- ディプロマットクリームを作る
① 鍋にアーモンドミルクを入れ温める。
② ボールに、卵黄・グラニュー糖を入れすり混ぜる。
③ふるった粉を入れ、手早く混ぜる。
④温めたアーモンドミルクを少しずつ加え混ぜ、再び鍋に流し入れ、中火で粘りがでたらさらに混ぜ、なめらかになったらバター・バニラビーンズペースト・マイヤーレモンペーストを加え、バターが溶けたら火を止める。
⑤バットにラップを広げ、ラップでカスタードクリームをぴったり包み、氷水にあてて急冷してから冷蔵庫へ入れ、冷やす。
⑥ボールに、生クリーム・グラニュー糖を入れ、8分立てホイップクリームを作る。
⑦冷えたカスタードクリームをホイッパーでほぐし、8分立てホイップクリームを入れさっくりと混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れる。
- 仕上げ
①シュー皮3ヶ分の底に、箸で穴をあけ、ディプロマットクリームを詰める。
残りのシュー皮は、上の部分をカットし、ディプロマットクリームを詰め、ホイップクリームを絞る。
②溶けない粉砂糖をふる。お好みでレモンゼストやチャービルで飾り付ける
【韓国風アイスキュルラテ（アイスみかんラテ）】
（材料）～直径7.9cm、高さ19.3cmグラス×1杯分～
・みかん：6房 (19g)
・四季のゼリー温州みかん（蒲郡産）：40g
・氷 (キューブアイス) ： 5〜6ヶ
・フォームドミルク：大さじ6位
・牛乳：60ml
・温州みかんミンチ（蒲郡産）： 1g
・みかんゼスト：5つまみ
・タイム (4cm)：1トッピング
（作り方）
①みかん1房を半分にカットし、グラスにはりつけ、四季のゼリー温州 みかん（蒲郡産）を入れる。
②氷を入れ、フォームドミルクを静かにのせる。
③牛乳をバースプーンを使って静かに注ぐ。
④温州みかんミンチ（蒲郡産）、みかんゼスト、タイムをトッピングする。