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業務用製品を使った配合例

山眞産業の業務用製品を使ってスイーツから料理まで
バリエーション豊かに展開をしています。
新メニュ−・新製品のアイデアにお役立てください。
四季折々
  • 洋菓子類

緑茶と米粉の和ロール

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弊社使用製品

定番のロールケーキも緑茶プラス・一茶煉ペーストで、手軽に和 スイーツに。米粉や黒豆と合わせて、より和風に仕上げました。

配合 28㎝×28㎝程の天板1枚分
  • ル・マロニエ(米粉)
  • 55
  • 卵白
  • 100
  • 卵黄
  • 55
  • グラニュー糖
  • 35
  • 九鬼太白純正胡麻油
  • 30
  • 40
  • B.P.
  • 1.5
  • 緑茶プラス・一茶煉ペースト
  • 16
  • ビタミンC-Na
  • 1
イナゲル アルターS:伊那食品工業(株) ル・マロニエ:日の本穀粉(株) 九鬼太白純正胡麻油:九鬼産業(株)
フィリング
●緑茶クリーム
  • 生クリーム
  • 適宜
  • 緑茶プラス・一茶煉ペースト
  • 約5%
  • グラニュー糖、トレハロース
  • 各5%
  • イナゲル アルターS (%は生クリーム重量に対する割合)
  • 約1%
トッピング
  • 黒豆シラップ漬
  • 適宜
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