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業務用製品を使った配合例

山眞産業の業務用製品を使ってスイーツから料理まで
バリエーション豊かに展開をしています。
新メニュ−・新製品のアイデアにお役立てください。
  • 洋菓子類

桜ロール

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弊社使用製品

米粉と桜で和テイスト満載のロールケーキです。春のお祝い事にも最適です。

生地(30㎝×1台分)
  • 全卵
  • 200
  • グラニュー糖
  • 70
  • トレハロース
  • 20
  • イナゲルふっくらと
  • 1
  • ソワ・ドゥ―ス(米粉)
  • 90
  • Wサクラ・プラス
  • 20
  • エマティックN-100V
  • 20
エマティックN-100V(乳化油脂):理研ビタミン(株) / ソワ・ドゥ―ス:日の本穀粉(株)
フィリング
  • 生クリーム
  • 適量
  • Wサクラ・プラス
  • 約8%
  • グラニュー糖
  • 約5%
  • トレハロース
  • 約1%
  • イナゲルアルターS
  • 約1%
  • (%は生クリームに対する割合)
イナゲルふっくらと、イナゲルアルターS:伊那食品工業(株)
トッピング
  • ホイップクリーム
  • 適量
  • 桜花塩漬軸切5mm
  • 適量
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