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業務用製品を使った配合例

山眞産業の業務用製品を使ってスイーツから料理まで
バリエーション豊かに展開をしています。
新メニュ−・新製品のアイデアにお役立てください。
  • 洋菓子類

チョコミントのクッキーシュー

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弊社使用製品

ざくざくのクッキーシューとミントの相性は抜群です!!

配合 直径5センチ 12個分
シュー生地
  • 牛乳
  • 65g
  • 65g
  • 1g
  • 無塩バター
  • 50g
  • 薄力粉
  • 35g
  • 強力粉
  • 35g
  • ココアパウダー
  • 10g
  • 全卵
  • 120~130g
  • ■無塩バター
  • 50g
  • ■粉糖
  • 40g
  • ■薄力粉
  • 40g
  • ■ココアパウダー
  • 10g
■はクッキー生地の配合
チョコカスタードクリーム
  • 牛乳
  • 150g
  • グラニュー糖
  • 40g
  • 卵黄
  • 30g
  • 薄力粉
  • 15g
  • バニラビーンズペースト
  • 0.5g
  • スイートチョコレート
  • 15g
バニラビーンズペースト / サンデン商事株式会社
ミントクリーム
  • 生クリーム
  • 120g
  • グラニュー糖
  • 10g
  • フレッシュミント・プラス
  • 7.5g
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