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業務用製品を使った配合例

山眞産業の業務用製品を使ってスイーツから料理まで
バリエーション豊かに展開をしています。
新メニュ−・新製品のアイデアにお役立てください。
もみじ
  • 洋菓子類

もみじのロールケーキ

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弊社使用製品

本物のもみじを使用し、紅茶とほうじ茶の中間のような風味が特徴とのソースを生地に加え香ばしくふんわり焼き上げました。上品な香りが秋にぴったりで、お好みでもみじの色に仕上げて葉を添えれば見た目も楽しめるスイーツに。

配合(28×28㎝の鉄板約1枚分)
ロール生地
  • 卵黄
  • 110
  • グラニュー糖
  • 30
  • 卵白
  • 130
  • グラニュー糖
  • 60
  • 薄力粉
  • 60
  • バター
  • 15
  • 牛乳
  • 30
  • もみじソース
  • 35
  • 食用色素
  • お好みで
クリーム
  • 生クリーム
  • 150
  • グラニュー糖
  • 11
トッピング
  • 乾燥もみじ(国産)
  • お好みで
  • もみじジャム
  • お好みで
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