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業務用製品を使った配合例

山眞産業の業務用製品を使ってスイーツから料理まで
バリエーション豊かに展開をしています。
新メニュ−・新製品のアイデアにお役立てください。
秋
  • 和菓子類

もっちりかぼちゃまんじゅう

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弊社使用製品

しっとりもっちりの不思議な食感とミルキーな風味の生地に竹炭を練りこみ、中の餡には味の濃厚なかぼちゃをたっぷりと加えました。インパクトな見た目とちがい味は素朴で優しい味わいです。

生地(約15個分)
  • 浮き技
  • 42
  • グラニュー糖
  • 38
  • トレハロース
  • 25
  • はごたえミックス
  • 42
  • ベーキングパウダー
  • 1.3
  • 重曹
  • 1.3
  • 竹炭パウダー
  • 7
  • 全卵
  • 83
  • はちみつ
  • 8.5
  • 水あめ
  • 33
  • 水
  • 40
  • バター
  • 18
餡
  • 信州産かぼちゃペースト
  • 250
  • 白あん
  • 250
  • バニラビーンズペースト
  • 適量
  • ホワイトチョコレート
  • 適量
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